青椒双脆
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原料：
黄喉片200克 毛肚片200克 青笋片300克 青椒酱【注】180克 青二荆条辣椒圈80克 青小米椒圈20克 青花椒5 克 椒麻鸡汁10 克 辣鲜露20 毫升熟芝麻、盐、味精、鸡精、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把青笋片投入加有油脂的沸水锅汆断生，捞出来沥水装盆垫底。另把黄喉片、毛肚片分别入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅烧热，下入青椒酱炒香出味，掺适量清水烧沸，调入椒麻鸡汁、辣鲜露、盐、味精、鸡精，放入汆过水的黄喉片、毛肚片煮入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装入垫有青笋片的盆里。
3.净锅入适量色拉油烧热，投入青花椒炝香后，下入青二荆条辣椒圈、青小米椒圈炒香出味，出锅浇在盆中黄喉、毛肚上激香，撒些熟芝麻，即成。
青椒酱制法：
原料：红小米椒粒100克 青二荆条辣椒粒500克 青小米椒粒50克 红花椒10克 青花椒20克 椒麻鸡汁100克 藤椒油50毫升 花椒面5克 酱油50毫升 辣鲜露80毫升 蚝油50克醋20毫升 色拉油600毫升味精、鸡精各适量
制法：
1.净锅注入250毫升色拉油烧至六成热，投入红花椒、青花椒快速爆香后，下入红小米椒粒用小火炒匀，随即下入青小米椒粒炒香出味，再下入青二荆条辣椒粒350克，用中火炒香，出锅装入不锈钢盆内，待用。
2.净锅注入剩余的色拉油烧至八成热，再把剩余的青二荆条辣椒粒放入装有炒料的盆里铺开，并分次舀入热油炝香，稍凉后加入味精、鸡精和花椒面，调入用椒麻鸡汁、藤椒油、酱油、辣鲜露、蚝油、鲜露、醋对匀的味汁，搅匀即得青椒酱。
生椒美味蛙
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原料：牛蛙300克、青笋片150克、水发木耳60克、子姜丝50克、小米椒20克、青红椒圈50克、鲜花椒20克、香油10毫升、藤椒油15毫升、生椒酱200克、鲜汤200毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生粉、色拉油各适量。制作：1.把牛蛙宰杀治净，斩成块以后，加入盐、味精、胡椒粉、料酒和生粉码味上浆。另把小米椒逐一对剖成两半。2.锅入油烧热，把码好味的牛蛙块入锅滑散，捞出来沥油待用。另把青笋片和水发木耳一起投入沸水锅，汆一水后捞出来垫盘底。3.锅留底油，投入子姜丝和小米椒炒香出味，掺鲜汤的同时下生椒酱，待调入味精、鸡精、白糖和胡椒粉烧开后，放入牛蛙块稍煮入味，淋入香油和藤椒油便起锅，装入垫有底料的盘内，最后浇上用青红椒圈和鲜花椒在锅里炝香的热油，即成。生椒酱制法：1.取1500克红美人椒和1000克二荆条青海椒，切成5厘米长的段，另把剩余的二荆条青海椒和红美人椒加适量的菜油，放入搅拌机里打细了待用。取泡姜和大蒜分别剁成粗颗粒，取鲜花椒和小米辣分别剁成细末。2.炒锅加适量的菜油烧热，下泡姜粒和泡椒末炒干水分后，离火晾冷并装入容器内。待放入上述剩余的调辅料和菜油一起拌匀后，装入保鲜盒并密封好以后，放入冷藏柜冷藏7天，取出来即可使用。青椒甲鱼
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原料：
甲鱼1只（约1300克）、凉粉250克、青小米椒节75克、红小米椒节75克、胡萝卜片50克、大蒜50克、葱节50克、姜片30克、香菜50克、青二荆条辣椒节100克、干青花椒15克、自制酱汁70克、盐5克、鸡精3克、味精15克、藤椒油15毫升、陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克、鸡汤、菜油各适量
制作：
1. 锅入菜油烧热，加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香，再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。接着在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀，烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。
2. 将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。
3.凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。
4.净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，掺入适量的青椒汁，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。
5.净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50 克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。
自制酱汁：
1、是用椒麻鸡鲜4瓶、芝麻酱1瓶、花生酱1瓶、盐焗鸡粉12包、鸡汁1瓶、十三香2包、芥末膏4支、咖喱膏100 克、色拉油150毫升拌匀即得，炒甲鱼时取70 克即可。
泼辣思乡牛肉
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原料：
牛腿肉300克侧耳根段100克芹菜节80 克干辣椒节50 克青花椒10 克辣椒面10 克
姜片、葱节、盐、料酒、味精、白糖、东古酱油、鸡饭老抽、鸡汁、十三香、熟芝麻、花椒面、藤椒油、红油、色拉油各适量
制作：
1.把牛腿肉切成6厘米长、0.15厘米粗的丝，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒、鸡汁、十三香拌匀码味。另把侧耳根段加盐、味精、白糖拌匀腌渍片刻，滗去多余水分，放盘里垫底，盖上芹菜节，待用。
2.净锅入油烧至四成热，抖散下入牛肉丝过油，炸至表皮收紧且呈浅黄色时捞出来沥油。
3.另锅放适量红油烧热，下入炸过的牛肉丝煸炒收缩，烹入料酒，调入盐、味精、白糖、东古酱油、鸡饭老抽，继续炒至色金黄，再放辣椒面翻炒出色，淋藤椒油，撒花椒面和熟芝麻，出锅装在盆中垫底原料上。
4.锅放色拉油100毫升烧至五成热，投入干辣椒节和青花椒炝炒至棕红色且出味时，出锅浇在牛肉丝上，即成。
锅巴牛柳
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制作：
1.把牛柳切成片，纳盆加蚝油、生抽、清水和生粉拌匀后，淋入色拉油封面，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛柳片滑熟后，倒出来沥油。锅里另放油烧至六成热，下水晶锅巴炸至膨胀酥脆时捞出来沥油。
3.锅留底油，先投入干辣椒节和干青花椒炝香，再下郫县豆瓣炒香上色，随后放入牛柳片、青椒块和红椒块，稍炒几下，加盐、味精和鸡精调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，装盘即成。
合味排骨图片
制作：
1.腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、 花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白 酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶。
2.在把所有调料入盆混合调匀后，把排骨放盆里拌匀。待腌制2天后（中间需要翻动数次），取出来放 室外晾制3天，便得到合味排骨生坯。
3.每天开餐前，先把腌好的排骨入笼蒸半小时，随后送入烤箱（温度调 至100℃），烤至干香便取出来，剁成块装盘便好。
油淋鸡胗
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原料：
鸡胗250克、芋儿块500 克小米椒粒50 克干海椒节50克干花椒20克姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量色拉油500毫升
制作：
1.把鸡胗剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。
2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的鸡胗滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。
3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的鸡胗一起上桌。
4.由服务员把长柄瓢里的鸡胗倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。
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